象棋茶是昭平茶中历史较为悠久的一种，得名于原产地昭平县域象棋山。旧《昭平县志》载：“象矶山（今“象棋山”）面积极广，地产名茶，味颇佳。”“客之来仿，奉之皋芦”，所谓“皋芦”即如今的“象棋茶”

象棋山传统制茶技艺工序较为繁杂的制作需要经过杀青、揉捻、做形、干燥等工艺，“三炒三揉，八道工序”是其主要标志性的工艺特点。指的是鲜叶摊青、高温杀青（一炒）、过筛散热、初揉成条（一揉）、初干失水（二炒）、复揉紧条（二揉）、滚炒造型（三炒三揉）、文火足干。而主要区别在于八道工序中的第二揉、第二炒。

将当天采摘的鲜叶，均匀摊放于阴凉通风的环境下，散发水分和青草气，自然完成摊青。摊青时间要根据季节、气候、茶叶嫩度等因数来决定。完成摊青的鲜叶，含水量减少，叶片柔软，利于后续手工杀青。没有及时摊开的鲜叶，会因为自身发酵作用，出现红梗红叶，严重影响毛料质量。或摊青时间不到就杀青，亦会影响茶叶的香气。

制茶中所说的杀青（一炒），就是把鲜叶的水分去除。象棋云雾的鲜叶嫩度好、酶活性强、摊青后仍含有较高的水分，需得高温杀青。用迅速升高温度的方法来破坏酶的活性，不让茶叶氧化变红。

杀青后的芽叶置于有孔的簸箕上过筛，利用流动的空气加速散热。过筛后的芽叶会更为匀整，热气流失快，几分钟便能凉至室温。

将茶叶聚拢团成球状进行初揉（一揉），双手握住茶叶顺时针团揉十来转，抛抖解散，再团成球揉捻，反复数次。揉捻象棋茶的手法为团揉。整个初揉过程大约需10分钟。待所有的茶叶出现微湿状态，叶片卷成条状，可进行二次炒青。揉捻的目的是为了卷紧茶条、缩小体积、为炒青绿茶外形的形成打好基础；并适当破坏叶组织，使细胞适当破碎，挤出茶汁附着于叶表面，便于冲泡溶解在茶汤中，增加茶汤浓度。

锅温要降至100摄氏度。捧、抛、翻、撒，茶叶在锅里均匀受热，水分快速蒸发，待闻到微微的干茶香，茶叶出锅再次揉搓。

复揉（二揉）的手法与初揉相似，为使茶叶卷得更紧，力度要比初揉大，以重压为主，以便进一步紧条和破损叶细胞，使茶汁流出黏附于叶表，以增加茶汤浓度和滋味，同时揉使部分叶片脱离茶梗。但要注意不能揉出茶汁。经过复揉的茶叶条索紧致，已经有干茶的雏形。

滚炒造型即三炒三揉，这一步骤的“炒”与“揉”均在炒茶锅中进行。此时的锅温更低，只有80摄氏度左右。抓取茶叶沿同一方向旋转滚炒，轻揉造型，用力要均匀，减少茶叶碎断。

当茶叶成曲毫状，茶毫披露，摸着有刺手感，与炒茶锅接触发出沙沙响声，即可将茶叶移至烘焙灶，使用文火将剩余水分完全焙干。初生的嫩芽，至此幻化为人们熟悉的香茗。

像这样手工炒制的象棋山茶，一锅最多只能炒1斤鲜叶，得出2两干茶。光三炒三揉就需要耗1个多小时，一位熟练的茶师，一天最多能炒2-3斤鲜叶，最最资深的茶师，最多也就是4-5斤。 手工茶珍贵，在于其温度和灵魂，在于一道道工序背后炒茶师们的坚守，汗水与磨练换来的岁月沉淀。 春节期间，昭平县象棋山茶业有限公司还推出昭平红礼盒、昭平绿礼盒、传承系列·小罐茶礼、茶道系列·和智合易等产品，便于广大群众消费。（部分文字来源于网络）